商廚工程

政府機關(guān)廚房工程

核心提示:?jiǎn)挝皇侵钙笫聵I(yè)、機關(guān)單位、中小型企業(yè)都稱(chēng)為單位,單位食堂的設計方案的好與壞,關(guān)系到員工能否吃的好,民以食為天,只…

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核心提示:?jiǎn)挝皇侵钙笫聵I(yè)、機關(guān)單位、中小型企業(yè)都稱(chēng)為單位,單位食堂的設計方案的好與壞,關(guān)系到員工能否吃的好,民以食為天,只有員工吃
單位是指企事業(yè)、機關(guān)單位、中小型企業(yè)都稱(chēng)為單位,單位食堂的設計方案的好與壞,關(guān)系到員工能否吃的好,民以食為天,只有員工吃好了才能工作有效率,因此好的單位食堂廚房設計圖方案是很重要的。

 

食堂熱廚

 

一、單位食堂廚房設計圖—要考慮的方案因素
1、通風(fēng):排煙系統與送鮮風(fēng)系統平衡互補,選用風(fēng)機風(fēng)量適宜,性能穩定。

管道截面積符合相關(guān)數據及減少管道彎頭。

2、明廚:明廚只安排潔凈度較高的制作過(guò)程,突出觀(guān)賞性,設備選型上亦選擇外形較美觀(guān)的設備,設備的高度、寬度一致,主要工藝性好。

3、地面:地面采用防滑易清潔材料鋪設通常都是防滑地磚。

4、明溝:在用水量較大的水池、灶具、洗碗機等設備前端布置排水明溝,盡量縮短明溝長(cháng)度,廚房排水明溝不宜過(guò)長(cháng)**明溝的直線(xiàn)性及合理的坡度。

5、燈光:對光線(xiàn)要求較高的區域(熱炒、切配、粗加工等區域),適量增加照明設備的密度,推薦600*600LED方形燈。

 

二、單位食堂廚房設計圖—基本原則方案
1、滿(mǎn)足國家食品藥品監督管理總局對相應廚房的要求,滿(mǎn)足地方對餐飲企業(yè)的衛生要求,生進(jìn)熟出不能二次交叉污染,洗碗間**三個(gè)水池,涼菜間要有二次更衣及感應洗手池 。

2、符合衛生要求、符合廚房工作基本動(dòng)線(xiàn)、縮短整體運轉流程的距離,生進(jìn)熟出不能二次交叉污染。

 

食堂熱廚2

 

三、單位食堂廚房設計圖方案理念
1、單位食堂廚房設計圖—安全性理念

①設計時(shí)充分考慮消防因素,整體布局符合消防要求

②采用正規廠(chǎng)家生產(chǎn)并有檢測報告的燃氣灶具

③廚房設備采用全不銹鋼制作,減少易燃物品

④**廚房的使用面積及合理的通道,

2、單位食堂廚房設計圖—配置合理性理念

①平面流程做到生熟不交叉,臟凈不交叉,符合廚房日常工作流程

②整體布局滿(mǎn)足消防和衛生要求

③廚房設備布置使用方便,操作便捷

④設備數量按需布置,不過(guò)多也不過(guò)少

⑤根據甲方經(jīng)營(yíng)的菜系布局合理的功能間

3、單位食堂廚房設計圖—經(jīng)濟性理念

①在滿(mǎn)足使用需求的前提下,盡量選用性?xún)r(jià)比高的廚房設備

②選設備精益求精

4、單位食堂廚房設計圖—使用性理念

①控制好設備與設備間的距離以及各種通道的尺寸,灶臺離后排臺面一般為800mm,通道尺寸一般單面操作須有700mm以上,雙面操作須有1200mm以上。廚房取水點(diǎn)分布均勻。

②先考慮合理的功能間使用的流程。及衛生部門(mén)給出的要求。

5、單位食堂廚房設計圖—通用性理念

①采用使用范圍較廣的廚房設備。

6、單位食堂廚房設計圖—專(zhuān)業(yè)性理念

①根據客戶(hù)經(jīng)營(yíng)菜式及經(jīng)營(yíng)模式量身定制廚房設備。

②客戶(hù)需求。

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